مواد لازم
نان مارپیچ
۴
مواد اصلی
شیر
گرم
۲۲۵ گرم
شکر
۵۰ گرم
خمیر مایه
۵ گرم
تخم مرغ
۱ عدد
کره
ذوب شده
۳۰ گرم
بیکینگ پودر
۱ قاشق چای خوری
نمک
۱/۴ قاشق چای خوری
بهبود دهنده
۱/۴ قاشق چای خوری
سرکه
۱/۲ قاشق سوپ خوری
آرد نان فانتزی
۳۸۰ تا ۴۰۰ گرم
مواد رومال:
تخم مرغ
۱ عدد
شیر
۲ قاشق غذا خوری
زعفران
به مقدار لازم
شکر
به مقدار لازم
شربت بار
یا عسل
به مقدار لازم
طرز تهیه
نان مارپیچ
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۲۰
دقیقه
۱
شیر رو بذارید گرم بشه اصلا نباید بجوشه فقط در حدی گرم بشه که گرماش انگشت را نسوزاند
شیر گرم و خمیر مایه و شکر رو مخلوط کنید روش رو بپوشونید ۱۰ دقیقه استراحت بدید تا کمی پف کنه
۲
سپس تخم مرغ و کره ذوب شده و بیکینگ پودر و نمک و بهبود دهنده و سرکه رو به مایه عمل اومده اضافه کنید و مخلوط کنید
۳
سپس آرد رو کم کم اضافه کنید و مخلوط کنید
مقدار آرد حدودیه چون ابخور آردها با هم فرق دارن
آرد زیادی به خورد خمیر ندید چون نونتون پنبه ای نمیشه
وقتی دیدید خمیر دیگه به دست نمیچسبه دیگه کافیه آرد اضافه نکنید
۴
خمیر رو خوب ورز بدید ۱۰۰ بار محکم روی سطح کار بکوبید تا خمیر لطیفی حاصل بشه که سطح روش کاملا صاف باشه
۵
خمیر را به صورت چونه بزرگی درآورده روی سطح چرب شده یا داخل کاسه چرب شده قرار بدید روش رو با نایلون بپوشونید و یک ساعت و نیم(۹۰ دقیقه) تو دمای محیط استراحت بدید
۶
بعد از استراحت خمیر رو کمی ورز بدید و به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید
۷
هر قسمت رو چونه بگیرید و زیر نایلون بذارید که خشک نشه
۸
هر چون رو به صورت مستطیل باز کنید و به ۶ نوار مساوی تقسیمش کنید
نوار ها رو روی هم قرار بدید(۶ نوار روی هم)
با یه سیخ چوبی وسط خمیر رو فشار بدید به سمت پایین
سپس همون قسمتی که با سیخ چوبی فشرده کردید رو با کاتر کات کنید که دولایه خمیر داشته باشید
خمیر ها رو ضربدری روی هم بذارید به صورت مارپیچ زیر و روی هم بپیچید
انتهای خمیر رو از بالا و پایین خوب فیکس کنید
(عکس مراحل پیچیدن خمیر به دستور پخت اضافه خواهد شد)
۹
خمیرهای پیچیده شده رو روی کاغذ نسوز چیده روی سینی فر قرار دهید
با نایلون روی خمیر ها رو پوشانده ۳۰ تا ۴۰ دقیقه استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر بشه
۱۰
مواد رومال(تخم مرغ و شیر و زعفران )رو مخلوط کنید
۱۱
بعد از استراحت خمیر رو رومال کنید و کمی شکر بپاشید
۱۲
در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا نان پخته و روی نان بدون گریل طلایی شود
داخل قابلمه به روش فر دست‌ساز هم میتونید درست کنید
۱۳
بعد از پخت با شربت بار یا عسل رقیق شده نان را کاور کرده با پودر پسته تزیین کنید
تصاویر مراحل تهیه
نان مارپیچ
عکس های مراحل تهیه نان مارپیچ
سایر نکات
نان مارپیچ
از آرد سفید هم میتونید استفاده کنید
بهتره مواد با ترازو اندازه گیری بشه
مقدار شیر معادل ۱ پیمانه سر پر
خمیر مایه معادل ۱ ق چ
شکر معادل ۴ ق س
کره معادل ۱ ق س سرپره
آرد حدودا ۳ پیمانه
بهبود دهنده قابل حذفه
عکس و تصاویر ارسالی از نان مارپیچ
سایر عکس های نان مارپیچ
نظرات طرز تهیه
نان مارپیچ
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
نان قندی
نان خامه ای
نان زنجبیلی (نان نروژی)
نان شکلاتی (سه نان)
اشترودل سوسیس
نان ترتیلا
عکس های مرتبط
مقالات مرتبط
